Brotbacken Zell am Moos

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Titel	Brotbacken Zell am Moos
Spieldauer	00:22:13
Urheber/innen	Lies, Elfriede [Wiss. Verfasser/in]
Mitwirkende	Pavlousek, Elinor [Kamera] [GND ] Österreichisches Bundesinstitut für den wissenschaftlichen Film, ÖWF [Produzent] SHB [Produzent]
Datum	1964 [Produktionsdatum]
Ort	Zell am Moos [Ortsbezug]
Schlagworte	Gesellschaft ; Wissenschaft und Forschung ; Ethnologie ; Ernährung ; Wissenschaftlicher Film ; Publizierte und vervielfältigte Aufnahme
	20. Jahrhundert - 60er Jahre
Typ	video
Format	VKADB [Videokassette, DigiBeta]
Sprache	Deutsch
Signatur	Österreichische Mediathek, vx-02686_01_b01_k02, vx-02686_01_b01_k01, vx-02686_01_b01
Medienart	avi-Videodatei

Bild: CC BY-SA 3.0 AT. Österreichische Mediathek 2017.

Information

Inhalt

Einmal pro Woche wird in der bäuerlichen Wirtschaft Brot gebacken – quantitativ bemessen für alle am Hof Wohnhaften und Beschäftigten sowie manch Bettler oder andere Umherziehende. In der warmen Stube des Bauernhofes wird der Teig im Backtrog bereitet: 40 kg Roggen- und Weizenmehl aus der eigenen Landwirtschaft, Sauerteig, Hefe, Salz und Wasser. Aus Wasser und dem Sauerteig entsteht in der Trogmitte über Nacht, vom Mehl umgeben, das "Dampfl", in das am Folgetag das Mehl gemischt wird. Am Morgen wird der außerhalb des Hauses gelegene Backofen angeheizt und dann der Teig fertig verarbeitet. Die schwere Arbeit des Teigmischens und -knetens obliegt hier der Bäuerin, unterstützt von der Magd. Das Kneten erfolgt in Portionen - das dritte Mal bereits in der Größe der Laibe, die in mit Tuch ausgelegte Körbe gesetzt werden. In den von allen Glut- und Aschenresten befreiten Ofen werden die zuletzt noch befeuchteten Laibe "eingeschossen" und beim "Umschießen" nach einer Viertelstunde mit einer Stärkelösung bestrichen. Während der Teigrest als Sauerteig bis zur nächsten Woche aufgehoben wird, werden in den noch warmen Ofen bereits die Backscheiter für den kommenden Backtag zum Trocknen gelegt.#‍13#‍13 Zum Zeitpunkt der Entstehung dieses ethnografischen Filmes war das Brotbacken auch in dieser Region bereits überwiegend den Großbäckereien überlassen worden.

Sammlungsgeschichte

Sammlung ÖWF

Das Österreichische Bundesinstitut für den Wissenschaftlichen Film (ÖWF) wurde 1962 als Abteilung "Wissenschaftlicher Film" der Bundesstaatlichen Hauptstelle für Lichtbild und Bildungsfilm (SHB-Film) gegründet. 1972 wurde diese Abteilung als selbstständige Dienststelle in Bundesstaatliche Hauptstelle für Wissenschaftliche Kinematographie (BHWK) umbenannt, 1984 schließlich in Österreichisches Bundesinstitut für den Wissenschaftlichen Film (ÖWF). Es war das zentrale Institut des Wissenschaftsministeriums für die Betreuung der österreichischen Universitäten und Hochschulen auf dem Gebiet der wissenschaftlichen audiovisuellen Medien. Die Aufgaben des ÖWF umfassten die Produktion, Sammlung, Dokumentation und den Verleih wissenschaftlicher Filme aus dem In- und Ausland. Nach der Auflösung des ÖWF kam im Frühjahr 1997 zuerst ein Teil des Teams dieser Stelle und in Folge Kernbereiche des ÖWF-Archives an die Österreichische Phonothek heute Österreichische Mediathek).#13 Die Sammlung des Bundesinstituts für den Wissenschaftlichen Film (ÖWF) in der Österreichischen Mediathek besteht vor allem aus wissenschaftlichen Filmen (Eigenproduktionen), die im Zuge der Arbeit des Institutes entstanden sind. Neben der eigenen Produktion von Filmdokumenten verschiedener Wissenschaftsdisziplinen befinden sich in der Sammlung auch Ankäufe von österreichischen und internationalen Filmproduzenten, sowie Verleihkopien der Encyclopaedia Cinematographica (EC), einer internationalen Initiative zur Herstellung von wissenschaftlichen Filmen mit Hauptsitz in Göttingen (IWF). Der größte Teil des Materials der Eigenproduktionen liegt nicht nur als Original-Negativ vor, sondern auch als Masterkopie auf 16mm-Film, davon wiederum ein Großteil zusätzlich bereits in Form von Digibeta-Master. Diese wurden auch für die Videodigitalisierung in der Mediathek herangezogen. Ein weiterer Teil des Bestandes wurde im Zuge des Projektes <link>http://www.wissenschaftsfilm.at/ "Wissenschaft als Film"</link> extern neu abgetastet. #13 Von den über 800 wissenschaftlichen Filmen im Bestand behandeln über 400 ethnologische Themen, bei einem großen Teil gestattete es die rechtliche Lage, sie auch online zur Verfügung zu stellen, alle weiteren Filme können in der Österreichischen Mediathek gesichtet werden.#13#13 Die Sammlung ÖWF der Österreichischen Mediathek wurde zudem im Oktober 2014 in das österreichische Memory of the World-Register aufgenommen:#13 <link>http://memory.unesco.at/cgi-bin/unesco3/element.pl?eid=22/ "Memory of Austria - Österreichisches Nationales Memory of the World Register"</link>

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Metadaten

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Schlagworte

Gesellschaft , Wissenschaft und Forschung , Ethnologie , Ernährung , Wissenschaftlicher Film , Publizierte und vervielfältigte Aufnahme

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