Einfacher Luxus - Die neue Alpinküche

Regionalität und Nachhaltigkeit sind klare Wegweiser in der Vorarlberger Tourismus- und Landwirtschaftsstrategie. Die lokalen Gastgeber in der Hotellerie und in den Restaurants im westlichsten Bundesland Österreichs setzen deshalb auf individuelle Konzepte und lokale Produzenten. Im "Forum Genuss Alpen", einer Ideenwerkstatt für Gastronomen und Köche, die im vergangenen Jahr ins Leben gerufen wurde, sind die Rezepturen für eine neue Alpinküche entstanden. Experimentiert wurde mit alten regionalen Lebensmitteln, die früher zur armen Alltagsküche gehörten, heute aber verfeinert durchaus Eingang in die sogenannte Haubenküche finden. Wir begleiten lokale Produzenten und Gastgeber durch die Jahreszeiten und verraten ihnen, was im "Illegalen Gasthaus" im Bregenzerwald für einen Abend auf die Teller kommt , warum das "Tiroler Grauvieh" auf der Alpe Platina in Gargellen nur ausgesuchte Kräuter frisst und wie in einem ehemaligen Schulhaus am Arlberg die zeitgemäße Alpinküche einfach und klar umgesetzt wird.