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Herstellen der Breinwurst in St. Andrä-Höch
Katalogzettel
| Titel | Herstellen der Breinwurst in St. Andrä-Höch |
| Spieldauer | 00:10:00 |
| Urheber/innen |
Lies, Elfriede [Wiss. Verfasser/in]
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| Mitwirkende |
Österreichisches Bundesinstitut für den wissenschaftlichen Film, ÖWF [Produzent]
Institut für Vergleichende Verhaltensforschung der Österreichischen Akademie der Wissenschaften [Produzent] |
| Datum |
1968 [Aufnahmedatum] |
| Ort |
St. Andrä-Höch [Ortsbezug]
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| Schlagworte | Wissenschaft und Forschung ; Gesellschaft ; Ethnologie ; Ernährung ; Landwirtschaft und Forstwirtschaft ; Dokumentation ; Tiere ; Wissenschaftlicher Film ; Publizierte und vervielfältigte Aufnahme |
| Örtliche Einordnung |
Bundesland / Steiermark
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20. Jahrhundert - 60er Jahre
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| Typ | video |
| Format |
VKADB [Videokassette, DigiBeta] VKABCsp [Videokassette, Betacam, SP] |
| Sprache |
Deutsch |
| Signatur | Österreichische Mediathek, vx-02415_01_b01_k02, vx-02415_01_b01_k01, vx-02415_01_b01 |
| Medienart | avi-Videodatei |
Bild: CC BY-SA 3.0 AT. Österreichische Mediathek 2017.
Information
Inhalt
In einem bäuerlichen Haushalt im südweststeirischen St. Andrä-Höch wird als Teil der Hausschlachtung eines Schweins die Breinwurst hergestellt. Die Wurst besteht vorwiegend aus dem Brein, einem gekochten Getreidebrei (alternativ aus Buchweizen, Hirse, Rollgerste oder Reis bestehend), in den Schweinekopf, -fleisch, Schwarten und die Suppe, in der die tierischen Bestandteile gekocht wurden, gemischt werden - in diesem Fall außerdem frisches Schweineblut. Die unterschiedlich gewürzte Masse wird in dicke Rinderdärme eingefüllt.
Der ethnografische Stummfilm verfolgt das gründliche Mischen der Masse in einem Holztrog in der bäuerlichen Küche, wobei neben dem mit den Händen in die Masse fassenden bäuerlichen Fleischer immer wieder die in der Küche Anwesenden gezeigt werden. Diese beobachten vorerst plaudernd und trinkend den Fleischer und werden bei der Vorbereitung der Därme und beim Füllen der Würste selbst aktiv. Die frisch gefüllten Würste werden alle sofort gekocht. Eine Portion wird in einer Ofenform serviert und gemeinsam verzehrt.
Im Zusammenhang der Hausschlachtung in St. Andrä-Höch entstanden insgesamt neun Filme zu einzelnen Vorgängen der Schlachtung, der Verarbeitungsvorgänge und der der noch am Schlachttag zubereiteten Mahlzeiten.
Der ethnografische Stummfilm verfolgt das gründliche Mischen der Masse in einem Holztrog in der bäuerlichen Küche, wobei neben dem mit den Händen in die Masse fassenden bäuerlichen Fleischer immer wieder die in der Küche Anwesenden gezeigt werden. Diese beobachten vorerst plaudernd und trinkend den Fleischer und werden bei der Vorbereitung der Därme und beim Füllen der Würste selbst aktiv. Die frisch gefüllten Würste werden alle sofort gekocht. Eine Portion wird in einer Ofenform serviert und gemeinsam verzehrt.
Im Zusammenhang der Hausschlachtung in St. Andrä-Höch entstanden insgesamt neun Filme zu einzelnen Vorgängen der Schlachtung, der Verarbeitungsvorgänge und der der noch am Schlachttag zubereiteten Mahlzeiten.
