Schnaps. Zur Alchemie einer an sich klaren Sache

Wenn die Maische lang genug gegoren hat, stellt die Behörde dem Bauern einen Kessel für knapp bemessene Zeit zur Verfügung. Dann wird gebrannt, Tag und Nacht. Mit dem geradezu sportlichen Ehrgeiz, der kupferglänzenden Destilliermaschine noch ein paar Liter mehr abzupressen, als sie laut behördlicher Verordnung pro Tag und Stunde herzustellen in der Lage ist. Es hängt viel ab von diesen Nächten. Und deshalb muß selbstverständlich stets gekostet werden. Um die Qualität zu kontrollieren, wie man sagt ...