"Die magische Knolle". Eine Kulturgeschichte des Knoblauchs (1)

Der Knoblauch ist eine der ältesten Kultur- und Arzneipflanzen der Welt, wie zahlreiche Berichte über seine Wirkungen sowohl auf alten Papyri wie auf mesopotamischen Tontafeln beweisen. Die Ägypter schätzten die Kräfte des Knoblauchs so sehr, daß er sogar als Zahlungsmittel galt. 15 Pfund entsprachen dem Wert eines männlichen Sklaven. Die Griechen deponierten die Knolle an Wegkreuzungen, um damit die Götter der Unterwelt gnädig zu stimmen, der Talmud empfiehlt Knoblauch u. a. zur Förderung sexueller Lust und in Sibirien betrachtete man ihn bis ins 18. Jahrhundert generell als Wunderarznei, was ihm den Namen "Russisches Penicillin" eintrug. Medizinisch belegt ist, daß die geruchsintensive Knolle u. a. antibakteriell wirkt, den Blutdruck senkt, sowie Durchblutung, Verdauung und Herztätigkeit unterstützt. Auch bei Demenz soll er helfen. Allerdings war der Knoblauch immer auch schon ein Objekt "ideologischer" Auseinandersetzungen, denn in vielen Hochkulturen lehnte ihn die herrschende Schicht ab, weil er den "Geruch des niederen Volkes" trug. In der Alt-Wiener Küche galt er zum Beispiel als "Vanille der Armen", gibt er doch dem mit Knoblauch zubereiteten Vanille-Rostbraten laut Sacher-Kochbuch den Namen. Zumindest jetzt führt der Knoblauch arm und reich wieder an einem Tisch zusammen, denn in der modernen Küche ist er nicht mehr wegzudenken und längst auch wieder in der Oberschicht salonfähig.