Botrytis, Barrique und Reinzuchthefe. Wein und Wissenschaft (3)

1985 wurden die österreichischen Weinbauern vom Weinskandal gebeutelt. Seither ist es immer seltener ein Zufall, wenn ein einheimischer Winzer einen vorzüglichen Tropfen keltert, - denn die Önologie, die Wissenschaft vom Wein -, wird angewendet. Bei der Herstellung von Wein gilt es unzählige Faktoren zu bedenken und abzuwägen: Welche Sorte gedeiht auf welchem Boden und in welchem Klima? Welche Insekten und Mikroorganismen braucht der Boden eines Weingartens, damit möglichst wenig Chemie eingesetzt werden muß? Wie sieht professionelle "Laubarbeit" aus? Mit welchen Geräten kann man das Traubengut am schonendsten pressen? Soll man den Most mit Reinzuchthefen vergären, bei welcher Temperatur, in Fässern oder Stahltanks? - Über diese Fragen können Fachleute leidenschaftlich und ausdauernd diskutieren. Wer recht hat? An ihren Weinen sollt ihr sie erkennen!