Die Laboratorien des Lukullus. Neue Trends der Lebensmitteltechnik (4)

Künstliche Bratendüfte aus 400 Substanzen. Turbospaghetti, in vier Minuten al dente. Welche Smarties-Farbe kommt bei Kindern am besten an? Woraus besteht das Käseimitat der Tiefkühlpizza, für die zusätzlich eine Hefe geschaffen werden muß, die bei Kälte inaktiv bleibt? Alles Fragen und Arbeitsgebiete für Lebensmitteltechniker. Die Eßgewohnheiten und Ansprüche der westlichen Konsumgesellschaft verlangen nach Nahrung, die am Computer entworfen wurde, denn die Zubereitung darf nicht lange dauern. Zudem boomt "Functional food", also Essen mit Mehrwert. Jüngstes Musterbeispiel: Joghurt mit dem im Labor kreierten und isolierten Lactobacillus acidophilus, ein weltweiter Verkaufshit. Aber: wie gesundheitsschädlich sind diese künstlichen Aromen? Sind die zahlreichen Anreicherungen "normaler" Lebensmittel mit "gesunden" Beigaben tatsächlich gesünder?